トップ ＞ ミルトーク！💭 ＞ みんなに質問 ＞ こんにちは。 ヨーグルトも乳製品以外で摂りた... mossmusu 2023/10/31 10:29 ミルクの森（管理人） こんにちは。 ヨーグルトも乳製品以外で摂りたいと豆乳で作っているのですが、豆腐感がどうにも慣れず美味しく戴けずにいます。 オーツミルクで作れたら良いのに！と思うのですが、他の素材でヨーグルトが作れるかご存じでしょうか？ こんにちは。 ヨーグルトも乳製品以外で摂りたいと豆乳で作っているのですが、豆腐感がどうにも慣れず美味しく戴けずにいます。 オーツミルクで作れたら良いのに！と思うのですが、他の素材でヨーグルトが作れるかご存じでしょうか？ いいね 共有する 共有する X facebook LINE リンクをコピー トークにコメントする 3件のコメント (新着順) ミュートしたユーザーの投稿です。 投稿を表示 ミルクの森スタッフ開発者(わたなべ) 2023/11/02 17:32 mossmusu めぐみ Shizuka 皆様コメントありがとうございます。 あの後いろいろネットサーフィンしていて分かったこと（課題）が出てきました。 乳酸菌は乳に含まれる糖分（乳糖）を分解して、乳酸という酸をつくり出します。このはたらきが、「乳酸発酵」。ヨーグルトのもつさわやかな酸味も、この乳酸の効果によるもの。 乳にはカゼインというタンパク質が含まれています。タンパク質は、酸によって凝固する性質があるため、乳酸によってカゼインが固まり、ヨーグルトができる つまりタンパク質が無いと、凝固しない。オーツにもタンパク質は含まれますがしっかり固まるかが心配かなと思いました。足りなければどうしよう… プロテイン足すと出来るのかな？ なんか違いますよね…アプローチがEarthMILKらしくは無いですが、 研究活動員的コメントです('◇')ゞ みなさまの解決アイデアもよろしくお願いします。 いいね 返信する 他 3 件の返信を表示 ミュートしたユーザーの投稿です。 投稿を表示 mossmusu 2023/11/02 20:53 ミルクの森スタッフ開発者(わたなべ) 渡邉様、お忙しい中早々に調べて頂き恐縮しております。 好きな分野の授業を受けているようでとても楽しかったです。 素人的発想ですが、足りないタンパク質を濃縮オーツミルク（Earth MILKだからこそ出来る利点）にすれば？と思ったりしますが、そう言う問題ではないのでしょうね。 ふと思い出したのですが、ハーブなとの植物にも乳酸菌があって、レモングラスで納豆を作っている方を放映していました。 課題はタンパク質・乳酸菌・カゼインのバランスでしょうか？ 頓珍漢な発言で申し訳ございません。 いいね 返信する ミュートしたユーザーの投稿です。 投稿を表示 mossmusu 2023/11/02 21:08 ミルクの森スタッフ開発者(わたなべ) 追伸 レモングラスは乳酸菌ではなく枯草菌だったかもしれません。 いいね 返信する ミュートしたユーザーの投稿です。 投稿を表示 めぐみ 2023/11/03 08:30 ミルクの森スタッフ開発者(わたなべ) タンパク質の含有量の問題なのですねー、ふむふむです。だから動物性のタンパクが牛乳にはあるから強いのですね。芋とか米とか大豆とかにももちろん入ってるけど弱いのですねー。強いて言えば大豆、まぁきなこなのか。味的にひよこ豆とか黒豆とか小豆もすきですけれどもー。そーゆう商品がないってことはそれではうまいこと固まらないってことなんですよねー。凝固剤とかになってしまう。 改めてギリシャヨーグルトなんざ王様のような力強さなのですねー。 いいね 返信する ミュートしたユーザーの投稿です。 投稿を表示 ミルクの森スタッフ開発者(わたなべ) 2023/11/06 15:38 mossmusu めぐみ コメントありがとうございます。 授業なんてとんでもないです。ただの料理好きが調べた浅い知識で専門家ではないので… 濃縮オーツミルクアイデア私も考えておりました('◇')ゞ ただ、弊社のオーツミルクは増粘剤的な添加物入れていないので時間がたつと沈殿しますよね。 沈殿した部分は固まるとイメージするのですが、全体がうまく固まらないかも？ と懸念しております。 外出が多くて、まだトライ出来ていないのですが、濃縮バージョンのトライも計画して 上手く言ったら報告いたします(^^)！！ いいね 返信する ミュートしたユーザーの投稿です。 投稿を表示 mossmusu 2023/11/06 16:33 ミルクの森スタッフ開発者(わたなべ) わたなべ様、ご多忙中にも関わらず気に留めて頂きありがとうございます。 沈殿問題は難しそうですね。 いいね 返信する ミュートしたユーザーの投稿です。 投稿を表示 ミルクの森スタッフ開発者(わたなべ) 2023/11/01 15:37 mossmusu めぐみ こんにちは。手作りヨーグルト研究員の渡邉です。 オーツミルクでヨーグルトを作る（乳酸菌を増やす）には、牛乳に含まれる乳糖が必要と専門家に教わりました。その結果牛乳が駄目な方へのレシピとしては無理なのであきらめていたのですが、 乳糖アレルギーではない前提で、作れるかも？と思ったレシピアイデアを投稿します。 オーツミルク＋ヨーグルトの種＋ガラクトオリゴ糖 （乳糖から作られた糖） こちらで作れるのではないかと考えております。ただEarthMILKのオーツミルクは安定剤も入ってないので、沈殿してしまうので、ヨーグルト作るのには不向きです。ヨーグルトは混ぜたり揺らすと乳酸菌が安心してくれないので触ったらダメみたいなのです。 まずは既製品のオーツミルクで作れるか検証してまた報告しますね(^^) 秋は気温的に時間が40時間くらいかかると思います。 いいね 返信する 他 2 件の返信を表示 ミュートしたユーザーの投稿です。 投稿を表示 mossmusu 2023/11/01 20:47 ミルクの森スタッフ開発者(わたなべ) わたなべ様、惜しみなく専門知識をご教授くださり感激しております。 手作りはその過程を楽しむ豊かさがありますが、ｵｰﾂﾐﾙｸﾖｰｸﾞﾙﾄはかなり根気のいる作業ですね。 日々、可能性を信じてご研究されているスタッフの皆様の情熱と地道なご努力に敬服しています。 検証〜ワクワクしますね。 ｵｰﾂﾐﾙｸﾖｰｸﾞﾙﾄが商品として陳列される日を想像しただけで興奮しています。 ありがとうございました。 いいね 返信する ミュートしたユーザーの投稿です。 投稿を表示 Shizuka 2023/11/02 09:58 ミルクの森スタッフ開発者(わたなべ) 丁寧かつ分かりやすい解説が流石です！ ヨーグルトを作りたいとは思っていなかったのですが、こうした内容を拝読すると「そういう理由でできないのか/そういう風にしてヨーグルトは作られるのか...！」と目から鱗だらけです。 いいね 返信する ミュートしたユーザーの投稿です。 投稿を表示 めぐみ 2023/11/02 17:13 ミルクの森スタッフ開発者(わたなべ) へーーー、糖がいるんですね。酵素シロップだって白砂糖とか氷砂糖とか入れるのは餌にするためですもんね。助け合ってその食物ができてるんですねーー。 濃いミルク感と芋の食感と麹の甘さなんかで私は最近はとても満足しているので（芋羊羹的な）、最近はチーズケーキやヨーグルトから遠ざかっていました。でも美味しいですもんねーーー。 また研究よろしくお願いします！ いいね 返信する ミュートしたユーザーの投稿です。 投稿を表示 mossmusu 2023/11/03 07:24 ミルクの森スタッフ開発者(わたなべ) おはようございます。 ちょっと気になる情報を見たのでご存知かもしれませんが投稿しますね。 「枯草菌でヨーグルト」と検索していると、ガイアの水と言う浄水器（テラヘルツ鉱石）でヨーグルトが作れるとありました→豆乳1リットルにガイアの水100cc なんだか怪しげかつ興味深くあれこれ調べたのですが、波動が高いそうです。 研究ご専門の渡邉様には信用に値しないとは思いますが、何かのヒントになれば？と思った次第です。 朝から戯言ばかりの情報で申し訳ございません。 いいね 返信する ミュートしたユーザーの投稿です。 投稿を表示 めぐみ 2023/10/31 11:04 相当なる難しさだとは思いますが、寒天も入れて固めるとか培養方法もタネ菌をちゃんと入れる（つぎわけして増やすのではなく）とかにすればできなくはないと思います。しれっと作ったら失敗しました。アーモンドミルクしかりです。 詳しくはナベ氏が解説してくださっていたけれど忘れました。乳タンパクとか？カゼインとか、うまく働かないのか量が少ないのか、とにかく難しいんだなーと思って豆乳ヨーグルトの水切りで渋々やり過ごしています。 ライスミルクならできるかなー。なんにせよ、がちっと固くならない。プロテインでも足せばいいのか。ヴィーガンヨーグルトのセットとか開発していただきたいです！ど厚かましくお願いしてみる😅 いいね 返信する ミュートしたユーザーの投稿です。 投稿を表示 mossmusu 2023/10/31 13:12 めぐみ めぐみさん、ありがとうございます。 素人が挑戦するレベルではないですね。 豆乳ヨーグルト＋甘酒の味に慣れていきたいと思います。 いいね 返信する
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投稿を表示皆様コメントありがとうございます。
あの後いろいろネットサーフィンしていて分かったこと（課題）が出てきました。
乳酸菌は乳に含まれる糖分（乳糖）を分解して、乳酸という酸をつくり出します。このはたらきが、「乳酸発酵」。ヨーグルトのもつさわやかな酸味も、この乳酸の効果によるもの。
乳にはカゼインというタンパク質が含まれています。タンパク質は、酸によって凝固する性質があるため、乳酸によってカゼインが固まり、ヨーグルトができる
つまりタンパク質が無いと、凝固しない。オーツにもタンパク質は含まれますがしっかり固まるかが心配かなと思いました。足りなければどうしよう…
プロテイン足すと出来るのかな？
なんか違いますよね…アプローチがEarthMILKらしくは無いですが、
研究活動員的コメントです('◇')ゞ
みなさまの解決アイデアもよろしくお願いします。
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投稿を表示こんにちは。手作りヨーグルト研究員の渡邉です。
オーツミルクでヨーグルトを作る（乳酸菌を増やす）には、牛乳に含まれる乳糖が必要と専門家に教わりました。その結果牛乳が駄目な方へのレシピとしては無理なのであきらめていたのですが、
乳糖アレルギーではない前提で、作れるかも？と思ったレシピアイデアを投稿します。
オーツミルク＋ヨーグルトの種＋ガラクトオリゴ糖 （乳糖から作られた糖）
こちらで作れるのではないかと考えております。ただEarthMILKのオーツミルクは安定剤も入ってないので、沈殿してしまうので、ヨーグルト作るのには不向きです。ヨーグルトは混ぜたり揺らすと乳酸菌が安心してくれないので触ったらダメみたいなのです。
まずは既製品のオーツミルクで作れるか検証してまた報告しますね(^^)
秋は気温的に時間が40時間くらいかかると思います。
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投稿を表示相当なる難しさだとは思いますが、寒天も入れて固めるとか培養方法もタネ菌をちゃんと入れる（つぎわけして増やすのではなく）とかにすればできなくはないと思います。しれっと作ったら失敗しました。アーモンドミルクしかりです。
詳しくはナベ氏が解説してくださっていたけれど忘れました。乳タンパクとか？カゼインとか、うまく働かないのか量が少ないのか、とにかく難しいんだなーと思って豆乳ヨーグルトの水切りで渋々やり過ごしています。
ライスミルクならできるかなー。なんにせよ、がちっと固くならない。プロテインでも足せばいいのか。ヴィーガンヨーグルトのセットとか開発していただきたいです！ど厚かましくお願いしてみる😅